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申博最新娱乐网·即使是最大牌的美食家,来这家馆子也必须排号等座!
 发表时间:2020-01-02 16:31:51 

申博最新娱乐网·即使是最大牌的美食家,来这家馆子也必须排号等座!

申博最新娱乐网,明前喝新茶,夏初看荷花,秋天要找棵桂花树下打盹,杭州人的生活充满莫名其妙的仪式感。有一年冬天雪后初晴,有人十万火急地给小编打电话,“帮我订个中午味庄的包厢啊!能看到雪景的他们说已经抢完了!”在杭州,吃得有仪式感,也是头等大事。

味庄总经理董顺翔就是守护这种老杭州餐饮秩序的大师级人物。19岁进杭州酒家,拜入杭帮菜最牛的大宗师胡忠英门下,他就决心做全中国最好的厨师。要成就“最好”,天赋、灵性、勤勉之外,还要有一股子不管不顾的热情。而对于董顺翔来说,厨房里的刻苦自不必说,他还有一个最独特的路径:看书。从古籍善本到希腊美学,他饥渴地汲取和文化、美有关的知识,把这视为一个厨师最需要的养分。多年后董顺翔功成名就,放眼杭州餐饮界,称得上能独当一面的人物里不少是他的徒弟、甚至徒孙辈,所以他成了大家口中的“餐饮教父”,但是他至今没有承认过这个名号。不过,要是称他为杭州厨师里看书最多的人,也许他会欣然接受。

早年董顺翔技惊四座的一手绝活,是只花83秒把一只活鸡宰杀取肉、炒制成一盘鸡丁,这个技艺在电视台直播过,令人称奇。不过对他来说,这只是小道,“惟手熟耳”。而他的大道,是将传统文化的精髓以美食呈现。比如一道“蟹酿橙”,是南宋林洪《山家清供》记载的102道菜式里最新奇的,在董顺翔把这道菜做出来以前,“蟹酿橙”只存在于人们的想像之中。而董顺翔会改良东坡肉制成“金牌扣肉”,是因为他爱读苏东坡,减少东坡肉糖分而加入杭州特色笋干,达成了“不俗又不瘦”的完美境界。

在董顺翔看来,中餐是以哲学做菜的,他特别看重文化序列在菜品上的传承,而烧饭狗阿财却是秩序的颠覆者。去年小编最早注意到的是他的公众号,记录着他正在进行一场叫作“食游山海”的旅行。据说当时他刚从新西兰蓝带厨艺学院毕业,任性地说走就走,在四个月内去了33个城市。他会去吃最特色的饭店、也会去小县城的小菜场找食材,有时会就地取材做个菜,推送给大家看的微信稿标题是“菜谱去死”。

在旅程进行中,阿财关于自己开一家小店的思路逐渐成型,百无禁忌的食材和做法,最终变成了一家百无禁忌的小餐厅“鹈鹕”。鹈鹕嘴巴很大、什么都吃,所以这家店吃的是“野食”,三张桌子、四个吧台位、一个小型后厨,一个意大利家常菜餐厅该有的就都有了。阿财的菜,因为对酱汁调味的想象力而给杭州食客新鲜体验。芦笋烩饭里滴进的柠檬汁、番茄酱里掺和的九层塔、饮料里混合的柚子酱,和一个会蹲在店门口抽烟的烧饭狗,自由的气息成了这家小店的灵魂。

不管传承还是颠覆,大师风范还是痞子私厨,这是因为他们的存在,在杭州,好好吃饭就是最大的形式感。



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